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判斷題普通酒淡季（1~3月、8~12月）應(yīng)添加硅膠2次，第一次是在濾酒前添加，加量為100ppm。

1.判斷題優(yōu)良酵母的外觀應(yīng)呈乳白色，以手指拈起呈乳脂狀、凝聚緊密，不像豆腐花一樣松散，無明顯棕色或黑色雜色，以口嘗之，不酸、不膩、無異雜味。

2.判斷題洗刷冷卻器板片時可用棕絲刷、鋼絲刷、纖維類刷子洗刷板片。

3.問答題如何防止發(fā)酵階段的微生物污染？

1.保證殺菌質(zhì)量；
2.保證洗罐質(zhì)量；
3.接管子時罐底殘液的清除，防止倒吸氣。

4.問答題串種時直接將軟管與種子罐、待串種罐相連，對嗎？

5.問答題麥汁還沒冷卻完就將排氣通風(fēng)擋打開，對嗎？

不對，因為為了避免麥汁吸收空氣中的氧氣應(yīng)等麥汁冷卻完后才開風(fēng)擋。