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判斷題洗滌壓力指絹濾器出口壓力。

1.判斷題酸洗的頻次：每發(fā)酵二個周期洗滌一次，洗滌前檢測濃度，偏低應(yīng)及時補加，酸洗劑可反復(fù)使用。

2.判斷題普通酒淡季（1~3月、8~12月）應(yīng)添加硅膠2次，第一次是在濾酒前添加，加量為100ppm。

3.判斷題優(yōu)良酵母的外觀應(yīng)呈乳白色，以手指拈起呈乳脂狀、凝聚緊密，不像豆腐花一樣松散，無明顯棕色或黑色雜色，以口嘗之，不酸、不膩、無異雜味。

4.判斷題洗刷冷卻器板片時可用棕絲刷、鋼絲刷、纖維類刷子洗刷板片。

5.問答題如何防止發(fā)酵階段的微生物污染？

1.保證殺菌質(zhì)量；
2.保證洗罐質(zhì)量；
3.接管子時罐底殘液的清除，防止倒吸氣。