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判斷題為了防止染菌，整個(gè)發(fā)酵工藝不需取樣觀察，直至最后放罐。

1.判斷題所有的發(fā)酵必須通過(guò)無(wú)菌空氣培養(yǎng)后才能達(dá)到產(chǎn)品。

2.判斷題微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物的分泌時(shí)期主要在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。

3.判斷題為了發(fā)酵期間少產(chǎn)生泡沫，應(yīng)在發(fā)酵開始時(shí)加入足夠的消泡劑。

4.判斷題攪拌可以增大溶氧、均一物料和溫度，所以攪拌越大越有利于發(fā)酵。

5.判斷題發(fā)酵過(guò)程中pH是不斷變化的，通過(guò)觀察pH變化規(guī)律可以了解發(fā)酵的正常與否。