單項(xiàng)選擇題小黃魚(yú)長(zhǎng)與高之比為（）。

A、2∶1
B、3∶1
C、4∶1
D、5∶1


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1.單項(xiàng)選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。

A、重量
B、質(zhì)量
C、價(jià)格
D、色澤

2.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)時(shí)，質(zhì)地較厚的魚(yú)翅可直接下（）鍋漲發(fā)。

A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開(kāi)水

4.單項(xiàng)選擇題淀粉和其他糖類(lèi)在（）的影響下會(huì)發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。

A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br /> D、冰凍

5.單項(xiàng)選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。

A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品