單項選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。

A、重量
B、質(zhì)量
C、價格
D、色澤


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題干貨漲發(fā)時，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。

A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開水

2.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。

A、酸
B、堿
C、腐蝕
D、高溫

3.單項選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。

A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br /> D、冰凍

4.單項選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。

A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品

5.單項選擇題動物性原料失水時，由于熱的影響，能促使（）部分變性。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、營養(yǎng)素
D、無機(jī)鹽