單項(xiàng)選擇題適合堿發(fā)的干貨原料均為（）軟體動物。

A、江產(chǎn)
B、河產(chǎn)
C、海產(chǎn)
D、水產(chǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題角蛋白中胱氨酸的含量較高，酸性和堿性（）的含量也很豐富。

A、維生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、礦物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)對原料的含水量要求（）。

A、較嚴(yán)格
B、不嚴(yán)格
C、很嚴(yán)格
D、很低

4.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)以（）為傳熱介質(zhì)。

A、鹽          
B、砂      
C、石粒  
D、堿

5.單項(xiàng)選擇題平雕是食品雕刻中（）的一種。

A、最復(fù)雜
B、較復(fù)雜
C、較簡單
D、最簡單