單項(xiàng)選擇題油發(fā)與鹽發(fā)的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）發(fā)。

A、鹽
B、堿
C、火
D、油


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1.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)對(duì)原料的含水量要求（）。

A、較嚴(yán)格
B、不嚴(yán)格
C、很嚴(yán)格
D、很低

2.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)以（）為傳熱介質(zhì)。

A、鹽          
B、砂      
C、石粒  
D、堿

3.單項(xiàng)選擇題平雕是食品雕刻中（）的一種。

A、最復(fù)雜
B、較復(fù)雜
C、較簡單
D、最簡單

4.單項(xiàng)選擇題平雕的原料以（）為主。

A、薄片
B、厚片
C、整塊
D、小塊

5.單項(xiàng)選擇題中國烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時(shí)代是（）。

A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段