單項選擇題平雕的原料以（）為主。
A、薄片
B、厚片
C、整塊
D、小塊
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1.單項選擇題中國烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國階段
D、明、清階段
2.單項選擇題我國烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個
B、六個
C、七個
D、八個
3.單項選擇題我國不同風(fēng)味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
4.單項選擇題我國菜肴的盛器種類很多，其中以（）應(yīng)用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
5.單項選擇題我國廚師加工原料時，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個很重要的環(huán)節(jié)。
A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題