單項(xiàng)選擇題我國(guó)廚師加工原料時(shí)，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。

A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料


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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜肴共有（）大特點(diǎn)。

A、六
B、七
C、八
D、九

2.單項(xiàng)選擇題《飲膳正要》為（）一部飲食專著。

A、清代 
B、元代 
C、唐代 
D、明代

3.單項(xiàng)選擇題《詩(shī)經(jīng)》是西周初至春秋時(shí)代中葉約（）間詩(shī)歌選集。

A、300年
B、500年
C、400年
D、600年

4.單項(xiàng)選擇題小黃魚(yú)長(zhǎng)與高之比為（）。

A、2∶1
B、3∶1
C、4∶1
D、5∶1

5.單項(xiàng)選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對(duì)選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。

A、重量
B、質(zhì)量
C、價(jià)格
D、色澤