單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪技術(shù)的發(fā)展歷史上大變革的時(shí)代是（）。
A、秦、漢階段
B、史前階段
C、春秋、戰(zhàn)國(guó)階段
D、明、清階段
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)烹飪技術(shù)的發(fā)展大體可分為（）階段。
A、五個(gè)
B、六個(gè)
C、七個(gè)
D、八個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)不同風(fēng)味的地方菜有（）多種。
A、10
B、20
C、30
D、40
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)菜肴的盛器種類(lèi)很多，其中以（）應(yīng)用最為普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)廚師加工原料時(shí)，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。
A、調(diào)味
B、選料
C、刀工
D、配料
5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜肴共有（）大特點(diǎn)。
A、六
B、七
C、八
D、九
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題