單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)干制后，因大量（）而成蜂窩狀，有許多毛細(xì)孔的通道，通過毛細(xì)現(xiàn)象又可吸收一部分水，達(dá)到漲發(fā)的目的。

A、失水 
B、浸水 
C、泡水 
D、入水


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在（）左右開始下料，然后慢慢升溫。

A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)時(shí)原料的（）不能太大。

A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量

4.單項(xiàng)選擇題適合堿發(fā)的干貨原料均為（）軟體動(dòng)物。

A、江產(chǎn)
B、河產(chǎn)
C、海產(chǎn)
D、水產(chǎn)

5.單項(xiàng)選擇題角蛋白中胱氨酸的含量較高，酸性和堿性（）的含量也很豐富。

A、維生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、礦物質(zhì)