單項選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風景的（）。
A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯
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1.單項選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進入（）內。
A、原料
B、組織
C、細胞
D、結構
2.單項選擇題原料經(jīng)干制后，因大量（）而成蜂窩狀，有許多毛細孔的通道，通過毛細現(xiàn)象又可吸收一部分水，達到漲發(fā)的目的。
A、失水
B、浸水
C、泡水
D、入水
3.單項選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在（）左右開始下料，然后慢慢升溫。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
4.單項選擇題油發(fā)時原料的（）不能太大。
A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量
5.單項選擇題在干貨原料堿發(fā)過程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除堿味，而且還可促使原料進一步漲發(fā)。
A、堿水
B、清水
C、鹽水
D、熱水
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題