單項選擇題湯的制作是利用原料在水中加熱所()一系列物理、化學(xué)變化,產(chǎn)生大量的風(fēng)味物質(zhì),使湯的味道鮮美。
A、發(fā)生的
B、發(fā)現(xiàn)的
C、產(chǎn)生的
D、出現(xiàn)的
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作白湯一般采用()。
A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火
2.單項選擇題在制湯過程中,脂肪與水不相溶,但在()作用下,脂肪與水容易形成油包水或水包油的結(jié)構(gòu)。
A、水鮮
B、火候
C、器皿
D、機械
3.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)要立足于(),在食用的基礎(chǔ)上追求藝術(shù)美。
A、觀賞
B、食用
C、展示
D、裝飾點綴
4.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)是筵席的序幕或過渡階段,熱菜造型藝術(shù)是宴席的()。
A、高潮
B、高峰
C、展示
D、體現(xiàn)
5.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)是通過多種原料的(),拼擺成相似的物體形象或精巧美觀的形態(tài),服務(wù)于筵席。
A、色彩
B、質(zhì)量
C、造型
D、形狀
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題