單項選擇題制湯時原料需先進(jìn)行()。

A、焯水處理
B、走紅處理
C、過油
D、調(diào)味


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2.單項選擇題制作白湯一般采用()。

A、旺火或小火
B、旺火或大火
C、旺火或中火
D、旺火或微火

4.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)要立足于(),在食用的基礎(chǔ)上追求藝術(shù)美。

A、觀賞
B、食用
C、展示
D、裝飾點(diǎn)綴

5.單項選擇題冷菜造型藝術(shù)是筵席的序幕或過渡階段,熱菜造型藝術(shù)是宴席的()。

A、高潮
B、高峰
C、展示
D、體現(xiàn)