單項(xiàng)選擇題食用油脂的主要成分是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、磷脂
C、維生素
D、脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題只存在于動(dòng)物油脂中的維生素是（）。
A.維生素B
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E
2.單項(xiàng)選擇題在正常情況下，純油脂應(yīng)（）。
A、無(wú)色
B、呈乳白色
C、淺黃色
D、呈微黃色
3.單項(xiàng)選擇題粉腸制品常選用的淀粉是（）。
A、綠豆淀粉
B、土豆淀粉
C、豌豆淀粉
D、玉米淀粉
4.單項(xiàng)選擇題雞的品種較多，屬于觀賞品種的是（）。
A、壽光雞
B、狼山雞
C、長(zhǎng)尾雞
D、烏骨雞
5.單項(xiàng)選擇題最適合切雞肉絲的部位是（）。
A、腿肉
B、胸脯肉
C、栗子肉
D、雞牙子
最新試題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題