單項選擇題在正常情況下，純油脂應(yīng)（）。

A、無色
B、呈乳白色
C、淺黃色
D、呈微黃色


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1.單項選擇題粉腸制品常選用的淀粉是（）。

A、綠豆淀粉
B、土豆淀粉
C、豌豆淀粉
D、玉米淀粉

2.單項選擇題雞的品種較多，屬于觀賞品種的是（）。

A、壽光雞
B、狼山雞
C、長尾雞
D、烏骨雞

3.單項選擇題最適合切雞肉絲的部位是（）。

A、腿肉
B、胸脯肉
C、栗子肉
D、雞牙子

4.單項選擇題制作“烤鴨”初加工是采用（）的方法去內(nèi)臟。

A、腋開
B、腹開
C、脊開
D、膛開

5.單項選擇題在家禽中，鴨、鵝的肌肉組織比雞的要（）。

A、細(xì)
B、粗糙
C、發(fā)達(dá)
D、嫩