單項選擇題蜂蜜在水里不宜長時間煮，最適宜溫度為（）。
A、50～60℃
B、60～70℃
C、70～80℃
D、80～90℃
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1.單項選擇題蜂蜜經(jīng)過長時間加熱后，所含的糖化醇就會發(fā)生（），會影響蜂蜜的味道和色澤。
A、變糊
B、變黑
C、氧化
D、分解
2.單項選擇題蜜汁的做法有（）。
A、一種
B、二種
C、三種
D、四種
3.單項選擇題制作（）是采用掛霜的烹調(diào)方法。
A、拔絲蘋果
B、怪味花生
C、蘇白肉
D、香蕉鍋炸
4.單項選擇題制作拔絲菜肴時，糖漿的種類有（）。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
5.單項選擇題掛霜是將原料炸好后直接撒上（）。
A、芝麻
B、香精
C、白糖
D、豆沙
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題