單項(xiàng)選擇題刀具用完后要（）保管，不能隨意放置。

A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善


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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是，要把熱水、熱湯、熱油等（）。

A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中

2.單項(xiàng)選擇題酥是用（）火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法。

A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中

3.單項(xiàng)選擇題硬酥與軟酥的區(qū)別是（）。

A、硬酥是將原料過(guò)油后放入湯中酥制，軟酥不過(guò)油
B、硬酥食品吃時(shí)發(fā)軟，軟酥則發(fā)硬
C、硬酥是用大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，軟酥是用中火煨燜
D、硬酥需滑油，軟酥不過(guò)油

4.單項(xiàng)選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。

A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚(yú)
C、酥鯽魚(yú)
D、蛋酥樟茶鴨

5.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用油炸鹵浸的烹調(diào)方法。

A、扒雞
B、鹵水豆腐
C、醬豬蹄
D、溝幫子燒雞