單項選擇題酥是用（）火長時間加熱的一種方法。

A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中


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1.單項選擇題硬酥與軟酥的區(qū)別是（）。

A、硬酥是將原料過油后放入湯中酥制，軟酥不過油
B、硬酥食品吃時發(fā)軟，軟酥則發(fā)硬
C、硬酥是用大火燒開轉(zhuǎn)小火，軟酥是用中火煨燜
D、硬酥需滑油，軟酥不過油

2.單項選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。

A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚
C、酥鯽魚
D、蛋酥樟茶鴨

3.單項選擇題制作（）是采用油炸鹵浸的烹調(diào)方法。

A、扒雞
B、鹵水豆腐
C、醬豬蹄
D、溝幫子燒雞

4.單項選擇題油炸鹵浸適用于（）的原料。

A、質(zhì)老
B、質(zhì)硬
C、質(zhì)嫩
D、松軟

5.單項選擇題油炸鹵浸的菜肴在上桌時應(yīng)（）。

A、改刀裝盤
B、帶汁裝盤
C、帶椒鹽
D、直接裝盤