單項選擇題制作（）需用硬酥的烹調方法。

A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚
C、酥鯽魚
D、蛋酥樟茶鴨


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1.單項選擇題制作（）是采用油炸鹵浸的烹調方法。

A、扒雞
B、鹵水豆腐
C、醬豬蹄
D、溝幫子燒雞

2.單項選擇題油炸鹵浸適用于（）的原料。

A、質老
B、質硬
C、質嫩
D、松軟

3.單項選擇題油炸鹵浸的菜肴在上桌時應（）。

A、改刀裝盤
B、帶汁裝盤
C、帶椒鹽
D、直接裝盤

4.單項選擇題油燜五香菜肴的五香是（）。

A、肉扣、陳皮、草果、花椒、大料
B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C、花椒、陳皮、肉扣、茴香、大料
D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

5.單項選擇題油燜五香菜肴的質地（）。

A、細嫩
B、鮮嫩
C、酥脆
D、酥軟