單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸適用于（）的原料。

A、質(zhì)老
B、質(zhì)硬
C、質(zhì)嫩
D、松軟


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1.單項(xiàng)選擇題油炸鹵浸的菜肴在上桌時(shí)應(yīng)（）。

A、改刀裝盤(pán)
B、帶汁裝盤(pán)
C、帶椒鹽
D、直接裝盤(pán)

2.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴的五香是（）。

A、肉扣、陳皮、草果、花椒、大料
B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
C、花椒、陳皮、肉扣、茴香、大料
D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

3.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴的質(zhì)地（）。

A、細(xì)嫩
B、鮮嫩
C、酥脆
D、酥軟

4.單項(xiàng)選擇題油燜五香菜肴將汁收盡時(shí)放上（）后出勺。

A、香菜
B、花椒油
C、五香油
D、五香粉