填空題溴粉的作用（）、（）、（）。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題