單項選擇題蒸馬蹄糕的火候是（）。

A、猛火
B、慢火
C、中上火


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1.單項選擇題晶餅皮所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、澄面
C、糯米粉

2.單項選擇題面包翹腳的主要原因是由于（）。

A、撻包不合度
B、醒發(fā)時間不合度
C、欠糖或水份過大

3.單項選擇題質(zhì)量好的牛肉，其色澤是（）。

A、暗紅色
B、淡紅色
C、鮮紅色

4.單項選擇題點(diǎn)心所用的糖由蔗汁直接蒸發(fā)制成的是（）。

A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖

5.單項選擇題嶺南酥是屬于（）疏松方法。

A、化學(xué)
B、物理
C、微生物發(fā)酵