單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的牛肉，其色澤是（）。

A、暗紅色
B、淡紅色
C、鮮紅色


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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心所用的糖由蔗汁直接蒸發(fā)制成的是（）。

A、片糖
B、赤砂糖
C、冰糖

2.單項(xiàng)選擇題嶺南酥是屬于（）疏松方法。

A、化學(xué)
B、物理
C、微生物發(fā)酵

3.單項(xiàng)選擇題棉花糕所用的主要原料是（）。

A、面粉
B、糯米
C、大米粉

4.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮的油酥心所用的油是（）。

A、牛油
B、豬油
C、花生油

5.單項(xiàng)選擇題冬菇餡兒餅所用的皮類(lèi)是（）。

A、發(fā)面皮
B、嶺南酥皮
C、水油酥皮