問答題制作化皮堆的關(guān)鍵怎樣?
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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雞粒餡是()。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題