單項(xiàng)選擇題又稱(chēng)為機(jī)米，在我國(guó)產(chǎn)量最高（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、江米
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1.單項(xiàng)選擇題所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。
A、濕布
B、干布
C、手
2.單項(xiàng)選擇題用微波爐烤制食物時(shí)，食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于（）
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條，適合采用的方法下劑（）
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
4.單項(xiàng)選擇題和面的手法以使用最為廣泛（）
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
5.單項(xiàng)選擇題先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算（）
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題