問(wèn)答題簡(jiǎn)答溫度對(duì)味覺(jué)的影響。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題