①鳥類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同； ②由于鳥的飛翔能力比家禽強，因此其皮膚比家禽要薄而松； ③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同； ②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例小； ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
制湯的時間長短主要取決于（）
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）