單項選擇題總廚師長的職責是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。
A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳
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1.單項選擇題在操作中，廚師要嚴格按操作規(guī)程和（）標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。
A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品規(guī)格
C、產(chǎn)品價格
D、產(chǎn)品品種
2.單項選擇題飲食企業(yè)是社會的“窗口”，其（）的高低、勞動態(tài)度的好差直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽，影響社會的風貌。
A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品價格
C、飯菜質(zhì)量
D、服務質(zhì)量
3.單項選擇題菜點質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。
A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量
4.單項選擇題加工烹調(diào)對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量
5.單項選擇題根據(jù)廚房技術(shù)具有模糊性、（）的特點，廚房技術(shù)管理的重點是對技術(shù)人員的管理。
A、直觀性
B、經(jīng)驗性
C、廣泛性
D、普遍性
最新試題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題