單項選擇題所謂（），就是有關(guān)生產(chǎn)活動的一切管理工作的總稱。

A、生產(chǎn)管理
B、財務(wù)管理
C、勞動管理
D、質(zhì)量管理


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2.單項選擇題總廚師長的職責(zé)是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。

A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳

3.單項選擇題在操作中，廚師要嚴格按操作規(guī)程和（）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品規(guī)格
C、產(chǎn)品價格
D、產(chǎn)品品種

4.單項選擇題飲食企業(yè)是社會的“窗口”，其（）的高低、勞動態(tài)度的好差直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽，影響社會的風(fēng)貌。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品價格
C、飯菜質(zhì)量
D、服務(wù)質(zhì)量

5.單項選擇題菜點質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。

A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量