單項(xiàng)選擇題在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。

A、糖類(lèi)
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品


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1.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)特性的形成，主要是（）在起作用。

A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯時(shí)較合理的溫度范圍是（）。

A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在（）時(shí)，面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。

A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃

4.單項(xiàng)選擇題客人點(diǎn)了主菜后所點(diǎn)的主食，平常又稱(chēng)為（）。

A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點(diǎn)
D、精點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心宴菜單的編排，可以不考慮（）因素。

A、以咸點(diǎn)為主
B、加溫方法多樣
C、檔次高
D、造型講究