單項(xiàng)選擇題澄粉面坯具有（）。

A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性


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1.單項(xiàng)選擇題層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是：（）。

A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

2.單項(xiàng)選擇題（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A、淀粉的種類
B、面筋的質(zhì)量
C、面筋的數(shù)量
D、面筋的數(shù)量和質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的（）使生坯成熟的方法是煎。

A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

5.單項(xiàng)選擇題（）屬于食療點(diǎn)心。

A、健腦益智點(diǎn)心
B、健膚美容點(diǎn)心
C、抗疲勞點(diǎn)心
D、補(bǔ)鈣點(diǎn)心