單項(xiàng)選擇題反映烹調(diào)過程中，食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）。

A.營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)
B.營養(yǎng)素保留因子
C.營養(yǎng)素保留率
D.營養(yǎng)素?fù)p失比


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1.單項(xiàng)選擇題反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是（）。

A.重量保留率
B.重量保留因子
C.重量損失系數(shù)
D.重量損失因子

3.單項(xiàng)選擇題食物血糖生成指數(shù)高的是（）

A.桃
B.蘋果
C.西瓜
D.葡萄

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是（）

A.使之降低
B.使之升高
C.無變化
D.以上都不對(duì)

5.單項(xiàng)選擇題24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是（）

A.不能得到個(gè)體膳食攝入量
B.不適合集體膳食調(diào)查
C.比較繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力
D.難以標(biāo)準(zhǔn)化