判斷題在日常生活中，蔬菜應占膳食比重的20%。
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題