判斷題川菜以多層次、遞增式調(diào)味方法見長。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題