判斷題烤是將原料加工成半成品以后,放入烤爐,利用傳導(dǎo)熱能使其成熟的一種方法。
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題