單項(xiàng)選擇題適用于西點(diǎn)制作的瑪琪琳熔點(diǎn)較高，約（）左右。它是由各種動(dòng)物脂肪和蔬菜，加上各種調(diào)味料，乳化劑，色素和其他成分調(diào)制而成的。

A.25度
B.30度
C.15度
D.41度


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1.單項(xiàng)選擇題面包表皮霉變通常是由（）引起的。

A.細(xì)菌
B.大腸桿菌
C.葡萄球菌
D.霉菌

2.單項(xiàng)選擇題供酵母生長(zhǎng)繁殖的糖是（）

A.雙糖
B.多糖
C.單糖
D.淀粉

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是（）

A.控制面團(tuán)溫度
B.使其他物質(zhì)更容易熔化
C.控制面團(tuán)軟硬度
D.延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮度

4.單項(xiàng)選擇題高筋粉是由（）磨制而成的

A.軟質(zhì)小麥
B.硬質(zhì)小麥
C.整粒麥粒
D.小麥去皮

5.單項(xiàng)選擇題（）適用于單件產(chǎn)品的成本核算。

A.先分后總法
B.先總后分法
C.規(guī)格估量法
D.體積估量法