單項選擇題汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類


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1.單項選擇題焯水可除去動物性原料的腥、臊、臭味及（）。

A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質(zhì)

2.單項選擇題焯水的作用有（）。

A、7點
B、5點
C、8點
D、10點

3.單項選擇題走油使用的油溫一般在（）的范圍內(nèi)。

A、30—60℃ 
B、10～50℃ 
C、60—240℃ 
D、100～200℃

4.單項選擇題一般在（）之間的油為熱油。

A、60～120℃
B、120～180℃
C、250～300℃
D、180～240℃

5.單項選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。

A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油