單項(xiàng)選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。

A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油


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1.單項(xiàng)選擇題過油的方法有（）兩種。

A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸

2.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作過程中，主要利用滑油進(jìn)行初步熟處理的菜肴是（）。

A、蔥燒海參 
B、蔥燒牛肉 
C、回鍋肉 
D、清炒蝦仁

3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)過油的原則，上漿、掛糊原料應(yīng)（）。

A、分別下鍋
B、高油溫下鍋
C、先處理后下鍋
D、一起下鍋

4.單項(xiàng)選擇題花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

A、拌
B、熗
C、怪味
D、水煮

5.單項(xiàng)選擇題黃油常用于西餐和（）制菜肴。

A、炒
B、燉
C、蒸
D、烤