單項選擇題廚房加工設備是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理的機器設備，例如（）。

A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機


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3.單項選擇題以下關于烤盤的衛(wèi)生管理表述錯誤的是（）。

A.每次烤完后應用一個瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面，使烤焦而粘在盤底的殘渣軟化。
C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后，把烤盤表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護烤盤表面。

4.單項選擇題以下關于油炸鍋的衛(wèi)生管理表述錯誤的是（）。

A.油炸鍋所用的油應隔天過濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時侯應蓋嚴。油鍋外部應每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復使用。

5.單項選擇題廚房在正式領用原料時，要認真加以鑒別。下列錯誤的是（）。

A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕，說明罐頭密封不嚴，已受細菌污染，細菌產(chǎn)生氣體，導致罐體膨脹，不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清，可以使用。
C.肉類原料有異味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味，都不可再用。