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判斷題制作海綿蛋糕使用的雞蛋要新鮮，新鮮雞蛋的膠體濃度低，能更好地與空氣相結(jié)合。

1.判斷題海綿蛋糕會膨松主要是靠蛋黃攪打的起泡作用而形成的。

2.判斷題油炸面包一般時間控制在3-5分鐘，正常吸油率在15%-20%。

3.判斷題揉圓的面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈同心圓。

4.判斷題成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。

5.判斷題烘烤體積較小而薄的甜品的甜面包，一般時間為10-15分鐘左右。