單項選擇題大魚頭開片適宜的刀法是（）

A.拍刀砍
B.直刀砍
C.直剁
D.鋸刀切


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1.單項選擇題蔬菜食用的主要組織部分是（）

A.薄壁組織
B.保護(hù)組織
C.輸導(dǎo)組織
D.機(jī)械組織

2.單項選擇題谷物蛋白質(zhì)一般為半完全蛋白質(zhì)，必需氨基酸中（）含量低。

A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苯丙氨酸

3.單項選擇題牛乳中乳糖的含量在（）。

A.1.50%
B.2.50%
C.3.50%
D.4.50%

4.單項選擇題患有高血壓、冠心病、高血脂和肥胖者，忌食（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.肥豬肉

5.單項選擇題飲食產(chǎn)品價格＝（）＋生產(chǎn)經(jīng)營費用＋稅金＋利潤

A.原材料成本
B.燃料成本
C.成本
D.毛利