單項(xiàng)選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。

A.可塑性
B.延伸性
C.保濕性
D.柔軟性


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1.單項(xiàng)選擇題泡夫具有(),色澤金黃,形狀美觀,食用方便,美味可口的特點(diǎn)。

A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán),進(jìn)行烘烤得到的制品,原則上講,面坯的(),烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。

A.面筋質(zhì)量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵時(shí)間愈短
D.最后酸酵時(shí)間愈短