單項選擇題不屬于蛋煎法特點的是（）。

A、以蛋液為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色


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2.單項選擇題以下海參中，漲發(fā)凈料率為300%的是（）。

A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

3.單項選擇題鱘龍魚的（）特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。

A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

4.單項選擇題下面四項中（）不是原料初步熟處理炸的目的。

A、使原料香酥脆。
B、去除原料的異味。
C、使動物性原料上色。
D、固化原料形狀。

5.單項選擇題菊花魚的形狀呈現(xiàn)主要是（）的體現(xiàn)。

A、烹對原料形狀的變形作用
B、刀工對原料形狀的改變作用 
C、漿粉對原料形狀的固定作用
D、傳熱介質(zhì)對熱量的傳遞作用