單項選擇題據(jù)（），脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。

A、脂肪碳原子價鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況 
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低


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1.單項選擇題以下氨基酸屬于成年人必需氨基酸的是（）。

A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

3.單項選擇題以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

4.單項選擇題關(guān)于脆皮炸的討論，只有（）是正確的。

A、”原料炸前須先用鹵水滾至熟透”
B、”急用時，上糖漿后即可炸制”
C、”選用三鳥為原料”
D、”可以淮鹽、喼汁為佐料”

5.單項選擇題不屬于蛋煎法特點的是（）。

A、以蛋液為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色