單項選擇題《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一部（）專著，說明早在2000年前，我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。

A、菜譜
B、烹飪文化
C、烹飪理論
D、烹飪技術(shù)


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2.單項選擇題自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

3.單項選擇題下面四項中（）不是料頭的作用。

A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣。
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味。
C、便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率。
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀。

4.單項選擇題配菜人員要想選擇質(zhì)高價優(yōu)的原料進行配菜，就必須（）。

A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本 
C、了解原料的庫存情況
D、了解原料的市場供應(yīng)情況

5.單項選擇題按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為（）。

A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅