單項選擇題沙茶醬中的主要原料構成是（）。

A.豆豉、肉桂和沙姜
B.蝦米、海魚干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋蔥和孜然


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1.單項選擇題取名為”松鶴延年”冷菜花飾拼盤的創(chuàng)意符合（）。

A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸張手法
D、添加手法

2.單項選擇題下列內(nèi)容中關于竹蓀形體特征的敘述，正確的選項是（）。

A、黑色柱體菌柄
B、圓孔實體菌蓋 
C、品種有長短裙之分
D、頂部菌蓋呈圓餅狀

3.單項選擇題原料刀工成形除自身因素外還要考慮與其他因素配合，以下除（）外均是應該考慮的因素。

A、與同一菜肴的其他原料配合
B、與原料本身的屬性配合
C、與盛裝的器皿配合
D、與菜肴的烹調方法

4.單項選擇題以下關于纖維素作用的論述，錯誤的是（）。

A、纖維素被消化吸收后能構成細胞組織
B、能促進消化腺分泌消化液 
C、能促進胃腸的蠕動，幫助排便
D、能減少細菌及毒素對腸壁的刺激

5.單項選擇題以下說法不正確的是（）。

A、海參不可用油發(fā)的方法漲發(fā)。 
B、彎刀法分順彎刀法和抖刀法兩種。 
C、食用不衛(wèi)生的肉類罐頭、豆醬、臭豆腐等食品可能發(fā)生由肉毒梭菌引起的食物中毒。 
D、雙合味就是體現(xiàn)兩種單一味的復合味。