單項(xiàng)選擇題新鮮水果在貯存過程中,容易發(fā)生的變化()。
A、親水果膠水解成原果膠
B、單寧物質(zhì)聚合成不溶于水的物質(zhì)
C、有機(jī)酸的品種增多
D、水果的澀味降低酸味增高
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體內(nèi)的糖元主要分布在()。
A、筋膜
B、骨骼
C、肝臟
D、皮膚
2.單項(xiàng)選擇題能夠加速維生素氧化分解的物質(zhì)條件是()。
A、加熱
B、冷卻
C、冷水清洗
D、陶器盛放
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項(xiàng)是()。
A、彈性蛋白是構(gòu)成彈性纖維的主要物質(zhì)
B、彈性蛋白在70℃以上的水溫長時(shí)間加熱能夠水解成明膠
C、彈性蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D、彈性蛋白在120℃以上的水溫中長時(shí)間加熱才能水解成明膠
4.單項(xiàng)選擇題植物性原料呼吸的基礎(chǔ)物質(zhì)是()。
A、葡萄糖
B、淀粉
C、纖維素
D、水分
5.單項(xiàng)選擇題不符合果蔬雕刻創(chuàng)作環(huán)節(jié)的選項(xiàng)是()。
A、選料
B、打磨
C、加工
D、潤飾
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制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題