單項(xiàng)選擇題淀粉經(jīng)過糊化之后生成的主要物質(zhì)是（）。

A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白質(zhì)膠體


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1.單項(xiàng)選擇題下面物質(zhì)與鈣質(zhì)結(jié)合容易形成難以消化影響吸收的是（）。

A、檸檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸

2.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于淀粉糊化敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解 
B、水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì) 
C、淀粉吸水發(fā)生乳化 
D、綠豆淀粉不能發(fā)生糊化

4.單項(xiàng)選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）。

A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%

5.單項(xiàng)選擇題畜類肉組織中的維生素含量不足（）。

A、9%
B、7%
C、3%
D、1%