單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于淀粉糊化敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解 
B、水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì) 
C、淀粉吸水發(fā)生乳化 
D、綠豆淀粉不能發(fā)生糊化


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）。

A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%

2.單項(xiàng)選擇題畜類肉組織中的維生素含量不足（）。

A、9%
B、7%
C、3%
D、1%

3.單項(xiàng)選擇題糖元對肉類組織產(chǎn)生的影響是（）。

A、使肉類鮮味增強(qiáng)
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉類的紅色

4.單項(xiàng)選擇題在人體味覺器官能夠形成酸味的物質(zhì)是（）。

A、氫離子
B、氫氧離子
C、鈉離子
D、鈣離子

5.單項(xiàng)選擇題新鮮水果在貯存過程中，容易發(fā)生的變化（）。

A、親水果膠水解成原果膠
B、單寧物質(zhì)聚合成不溶于水的物質(zhì)
C、有機(jī)酸的品種增多
D、水果的澀味降低酸味增高